依據董氏基金會資料顯示，台灣學童飲食已朝向高蛋白、高鹽分、高脂肪、低纖維、低鈣飲食，也就是說飲食型態如同大人，喜好大魚大肉、高油脂及重口味的烹調方式、少攝取蔬果。這些不健康的飲食習慣，會影響學童生長、學習狀況，並有可能導致慢性疾病，如：肥胖、糖尿病、高血壓等。此外家長的飲食行為、家長關懷式飲食教養行為是影響兒童飲食行為的重要因素，這些說明了孩童的飲食健康程度與家長、照顧者有關，如從小就奠定了健康飲食行為，不僅學習力甚至記憶力都能提升。如何破除飲食危機，首當重要，應家人一同來改變飲食習慣。
早餐是活力來源
根據調查發現8 成學童有吃早餐，但都選擇高糖、高油、高鹽分的搭配，如：奶茶或調味乳配上蛋餅（淋上油膏）、火腿肉鬆三明治、夾料麵包、熱狗麵包.. 等。想要擁有頭腦好、學習力強，應該牛奶配香蕉加里肌肉三明治、豆漿搭配饅頭夾蛋或三角飯糰，其實最棒的組合是：牛奶豆漿或配上什錦穀片再放入水果丁，不僅增加鈣質、纖維質、礦物質攝取，少了鹽分、油份。如果來不及吃早餐的學童，不妨替準備保久乳（需乳蛋白質>3% 以上）及香蕉，讓學童最慢在第二堂下課時吃完，以避免學習力下降。
破解外食危機
近期國民營養調查也顯示學童每日鈉攝取含量比成人高，甚至超過成人建議量2400毫克的1.5~2倍。此外動物實驗證實鹽分攝取過多，恐怕引發自體免疫系統疾病，亦會妨礙鋅的吸收、影響智力發展、導致鈣質流失，影響成長發育。平面媒體測試市面上人氣便當時發現，熱量、鈉、脂肪含量破表，因為多油炸肉類，加上加工食品及榨菜、酸菜當配菜。為了下一代健康，晚餐應健康搭配，如替孩童選用便當，配菜均以蔬菜類為主，不要香腸、雞捲等加工食材；主菜應多選用天然素材或烹調清淡魚類優於其他葷食，不妨再自行多煮一鍋什錦蔬菜湯（多運用海菜、菇類、十字花科蔬菜、牛蕃茄等）一同搭配便當，才能增加纖維質、鈣質攝取。選用小吃攤，勿以炒飯或炒麵一盤當晚餐，應以湯麵搭配一盤豆干及海帶或切一盤瘦肉配燙青菜，才能少油飲食，此外滷過的小菜勿再淋上油膏，避免小孩從小養成重口味習慣。選用速食店當正餐，就應該放棄薯條及可樂的搭配，改以鮮奶及新鮮水果或生菜沙拉搭配，才能滿足小孩口慾之下兼顧健康。其實最不好的搭配就是義大利麵或焗烤飯或披薩，不僅缺乏蔬菜外，鹽份、油脂高的嚇人。
破解點心危機
點心或零食的給予也傷透家長腦筋，如給予過多洋玉片、炸薯條、炸雞或千層餅乾、硬式餅乾等，其富含反式脂肪酸，會取代必需脂肪酸（EPA、DHA）的代謝，使孩童思維及智力受影響、反應變遲鈍；相反的選用堅果類，反而能提升智力及記憶力。給予過多色彩的糖果或餅乾會讓孩童過動或引發過敏反應，所以選用市售包裝餅乾時看一下成分，避免選用「人工色素××號」的食品，如起司捲、起司口味玉米片…，可選用戚風蛋糕類的杯子蛋糕或海綿蛋糕…等。
家長多一份健康飲食關注、多一個榜樣，讓孩童從小養成良好飲食習慣，才能營造孩子的健康人生。
作者：臺安醫院營養師 李祥瑞
出處：臺安醫訊第194期
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